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蒸汽夹层锅的清洁工作如何进行?
浏览次数:62发布日期:2019-04-19
蒸汽夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
蒸汽夹层锅的清洁方法
1、对于安全阀,可根据用户自己使用蒸气的压力,自行调整,停止进气后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水,进汽管和出水管接头漏汽,当选紧螺帽不解决问题时,应添加或更换填料,蒸汽蒸汽夹层锅在使用过程中,应经常注意蒸气压力的变化,用进汽阀适时调整。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截止阀,如装有疏水器,应始终将阀门打开;
如无疏水器,则先将阀门打开,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、电加热蒸汽夹层锅和搅拌式蒸汽夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油;
搅拌式蒸汽夹层锅锅体面上的部件,建议采用熟菜油;其它各处均采用30#-40#机械油。
蒸汽夹层锅清洁方法:
清洁频度:使用前、后清洁1次。更换品种前应彻底清洁1次。特殊情况随时清洁。
清洁工具:水桶、毛刷、清洁布、橡胶手套。清洁剂:
雕牌洗涤剂。消毒剂:75%乙醇溶液。清洁消毒:打开排水阀、排气阀排净夹层内水、汽后关闭。
内腔的清洁:打开出料阀,用饮用水冲洗锅内残余废料入废物贮器内。毛刷蘸清洁剂刷洗蒸汽夹层锅的内壁,
以及搅拌器的刀叶、刀座,直至无残留物为止。用饮用水冲净锅内残余清洁剂。用干清洁布擦拭1遍。
外壁的清洁:用饮用水清洁蒸汽夹层锅外壁、减速机外壳以及不锈钢上盖、肢脚。污垢堆积处用清洁剂擦拭,
并用湿清洁布擦去残余清洁剂。用干清洁布擦拭1遍(包括:压力仪表、电源开关)。
用75%乙醇溶液擦拭搅拌器的刀叶、刀座,以及蒸汽夹层锅内腔壁包括不锈钢上盖消毒1遍。
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